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刍议食用香精香料的现状及发展趋势

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龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 刍议食用香精香料的现状及发展趋势 作者:王婷婷 来源:《科技创新导报》2013 年第 08 期 摘 要:随着生活水*的提高,人们对食品安全的关注度越来越高。而食品的风味对于人 们的选择以及消费也起着至关重要的作用,并且在食品的生产过程中,企业为了提高食品的香 气以及特有的风味,往往会加入天然或人工合成的食用香精香料来达到目的。文章就食用香精 香料的现状展开探讨,进一步分析其在工业文明以及人们的日常生活中的应用,并对其未来的 发展趋*辛撕侠淼恼雇 关键词:食用香精香料 问题 发展趋势 中图分类号:TS264.3 文献标识码:A 文章编号:1674-098X(2013)03(b)-0-01 香料是从带香物质中提取或以人工合成方法得到的致香物质的总称,是一种可以嗅出来或 是咀嚼出来的一种香料。可用来调配香精的原料。香精是经过特定的比例调制而成的香料混合 物。食品的香味可谓是食品的灵魂,食用香精香料的使用给制造食品的香味提供了条件。而香 精香料已经广泛的应用到我们的生活当中,它对于改善食品质量,降低生产成本,增加食品的 色香味起着非常重要的作用,同时,也提高了人们的生活品味。随着食品工业和香料工业的快 速发展,食用香精香料的安全性评价也面临着巨大挑战。 1 食用香精香料的现状分析 当今社会,香料工业发展迅速。国际市场上各大香料公司都在广纳贤士,改进生产条件, 装备更先进的仪器设备,而且正在融香精和香料于一体,视香精为最终产品来占领市场。从国 内来看,目前我国香精香料公司正处于一个非常年轻并快速增长的阶段。我国有香料香精生产 企业 800 余家,其中“三资”企业 50 余家,国际大型香料公司来华投资建厂的有:美国国际香 料公司(IFF)、瑞士的奇华顿公司和芬美意香料公司、法国曼氏香精香料公司、德国德威龙 和哈门及雷默公司、英国奎斯特公司以及日本高砂香料株式会社和长谷川香料株式会社等等。 正因如此,我国的香精香料生产企业面临着巨大的国际竞争。而且在发展过程中也存在着一些 问题。 1.1 产品种类单一,工艺落后,缺乏核心竞争力 我国的香精香料发展起步比较晚,在国内缺乏这方面的专业人士,从而香料合成技术相对 比较落后。世界上已知的合成香料有 7000 多种,由于生产水*低,工艺改造缓慢,科研开发 不足,而我国生产的只有 1000 多种。大部分产品主要是以仿制为主,具有自主知识产权的产 品不多,因而缺乏核心竞争力。另外,企业生产规模小,集中程度不高,低水*重复建设严 重,缺乏深加工。 龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 1.2 安全指数不高,忽视人文关怀 当前我国食用香料香精的应用十分广泛,尤其是饮料冷饮、肉类加工食品、甜味品等食品 的加工方面,食用香料香精更为广泛。食用香精香料被人们一致认为是一种“自我限量”的添加 物,它的添加量往往受到消费者接受程度的限制,一般不会超量使用,因此,安全性问题容易 被人所忽视。而基于多方面的制度缺失,企业为牟取暴利,采用伪劣原料或非食品级的原料进 行生产。 1.3 市场需求量大,国际竞争压力较大 由于香精在加工食品、方便食品、焙烤制品、乳制品、糖果和休闲食品中的广泛应用,食 品工业将成为食用香精香料的最大市场。目前,香料香精企业越来越多,众多的大型国际香精 公司也在世界各地为进一步扩大全球市场份额在积极行动。 2 食用香精香料的发展趋势 基于世界经济的迅猛快速发展,产品生命周期却在普遍缩短。追求健康的理念业已深入人 心。而食品的香味是食品的灵魂,食用香精可弥补食品因加工制造过程而缺失的自然风味。农 产品的深加工需要补充原有香气的不足;技术的发展和工程化食品的出现,需要附香增香;功 能食品、方便食品、速冻食品以及微波食品的兴起和推广要求新型复合调味料的同步发展。食 用香精香料虽然在使用量上一般是很少的,但却是必不可少的食品添加剂。食用香精香料已经 越来越复杂化,而健康功能的风味产品才是成功的产品。 2.1 推陈出新,积极顺应市场需求 随着人们生活水*的提高,对于饮食方面要求也越来越高。食用香精香料对于食品增色调 味起着十分重要的作用。企业也逐渐立足于消费者的需求来生产产品,积极创新,研究新工 艺,推出新产品。中国食品风味配料行业总体水*与国际先进水*虽然还有一定差距,但一方 面由于市场及消费呈现多元化的发展,另一方面中国有着特殊的历史文化和经济发展背景,能 迅速学*别人的东西并完善自己。对外开放,并且大力发展具有中国特色的天然香精。 2.2 返璞归真,贯彻落实健康理念 食用香精香料属于技术密集型产业,企业越来越重视技术开发,安全无毒,不添加任何的 化学成分,已成为消费者的青睐,低脂肪、低热量的食品观念使“双低”食品风靡世界,随着工 艺、设备及产品安全等技术问题的一个个突破,中国传统食品逐渐从手工操作变成工业化、标 准化,根据不同的目标群体,研发餐饮专用型、休闲食品型、简单便捷型、家庭厨房型等,在 食品中不断地采用新型的原料,使食品能够在不被破坏呈味性的情况下展示可被接受的口感优 势,不断提升附加值。 2.3 精益求精,不断推出高新工艺 龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 伴随着传统食品的工业化进程,食用香精香料也在不断转型,很大程度*咽止さ牟僮鞅 成工业化、标准化,不仅注重解决工艺、设备及产品安全等复杂难解的技术问题,更加关注在 工业化过程中的变化,最大限度地在货架期内保持食品感官及营养品质最佳化。并且切实加强 对高级香料香精专业人才的培养。 3 结语 如今,随着科学技术的不断发展,香精香料工业的发展也日新月异。食用香精香料的使用 对于食品增色增味的作用是不可忽视的,而真正的好香精应该能与所应用的食品完美结合,即 “大味必巧,巧而无痕”,让人感觉于无形才是最佳。消费者不仅追求食品的营养卫生和健康, 同时更看重时尚风味,不再满足于以往的传统。食品行业的发展带动了香精行


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